Tulumba, beignets turcs au sirop

Ingrédients

• 400 ml d'eau
• 400 g de sucre
• 1 c. à café de jus de citron
• 350 ml d'eau
• 50 g de sucre
• 300 g de farine
• 1 c. à soupe et quart de semoule
• 3 petits œufs
• 30 g de fécule
• 2 c. à soupe de beurre
• huile végétale, pour la friture

Préparez le sirop : mélangez l'eau et le sucre, puis faites bouillir 9 à 12 minutes à feu moyen. Ajoutez le jus de citron, retirez du feu et réservez.

Dans une casserole moyenne, portez à ébullition l'eau, le sucre et le beurre. Ajoutez la farine et remuez sans cesse pour obtenir une pâte dense et collante. Retirez du feu et laissez refroidir.

Cassez les œufs un à un dans la pâte tiédie et mélangez pour bien les incorporer. Ajoutez ensuite la semoule et la fécule.

Remplissez une poche à douille cannelée de la pâte refroidie, en formant des bâtonnets de 2 à 2,5 cm d'épaisseur.

Versez l'huile végétale dans une casserole profonde. Dans l'huile non chaude, pressez des morceaux de pâte de 4,5 à 5 cm et faites-les dorer jusqu'à ce qu'ils changent de couleur.

Plongez aussitôt les tulumbas frits dans le sirop froid.