Tulumba, frittelle turche fritte, ricoperte di sciroppo

Ingredienti

• 400 ml di acqua
• 400 grammi di zucchero
• 1 cucchiaio di succo di limone (equivalente a circa 30 ml)
• 350 ml di acqua
• 50 g di zucchero
• 300 grammi di farina
• 1 cucchiaio e mezzo di semolino
• 3 uova piccole
• 30 g di amido
• 2 cucchiai di burro
• olio vegetale, per friggere

Preparate lo sciroppo: mescolate l’acqua e lo zucchero, quindi fate sobbollire per 9-12 minuti a fuoco medio. Aggiungete il succo di limone, togliete dal fuoco e mettete da parte.

In una casseruola di medie dimensioni, portate a ebollizione l’acqua, lo zucchero e il burro. Aggiungete la farina e mescolate continuamente per ottenere un impasto denso e appiccicoso. Togliete dal fuoco e lasciate raffreddare.

Rompite le tuorli uno alla volta nella pastella tiepida e mescolate bene per incorporarli completamente. Aggiungete quindi la farina e la fecola.

Riempite una sacchetto a tasca con le fette di pasta raffreddate, formando delle strisce di circa 2-2,5 cm di spessore.

Versate l’olio vegetale in una casseruola profonda. Nell’olio non caldo, premete dei pezzi di pasta di circa 4,5-5 cm e spennellateli con l’uovo fino a quando non cambiano colore.

Immergete immediatamente i dolcetti fritti nel succo freddo.