Truffes au chocolat et aux jalapeños

Préparation

1. Dans un saladier en métal d'environ 1 litre, dissolvez le café dans l'eau. ≈ 3 min
2. Ajoutez le chocolat et posez le saladier sur une casserole d'eau à frémissement doux. ≈ 3 min
3. Quand le chocolat est complètement ramolli mais pas chaud, retirez du feu et remuez jusqu'à obtenir une texture lisse. ≈ 4 min
4. Incorporez le beurre froid morceau par morceau, en ajoutant un nouveau morceau dès que le précédent est presque absorbé. ≈ 4 min
5. Fouettez au batteur électrique environ 10 minutes, jusqu'à ce que la préparation soit crémeuse. ⏱ 10 min
6. Continuez à fouetter quelques minutes pour la refroidir. Vous pouvez aussi utiliser un robot muni du fouet. ⏱ ≈ 20 min
7. Ajoutez la moitié des jalapeños et goûtez. Ajoutez-en davantage selon votre goût : le piquant s'intensifiera avec le temps. Cherchez l'équilibre entre le sucré et le piquant. ≈ 2 min
8. Versez dans un petit récipient profond, appliquez un film alimentaire sur la surface et laissez prendre une nuit au réfrigérateur, jusqu'à ce que ce soit ferme. ⏱ 8 h
9. Prélevez de petites boules et roulez-les dans le cacao. ≈ 10 min
10. Conservez au réfrigérateur jusqu'au moment de servir. ⏱ ≈ 2 h