Trufas de chocolate y jalapeño

Ingredientes

• 1 cucharada de café instantáneo en polvo
• 6 cl de agua hirviendo
• 280 g de chocolate amargo de buena calidad, en trozos pequeños o en forma de virutas.
• 140 g de mantequilla suave de buena calidad, fría y cortada en trozos pequeños.
• 2 a 3 jalapeños asados, pelados, sin semillas y finamente picados (use guantes).
• 50 g de cacao en polvo sin azúcar, tamizado en un plato.

En un recipiente de metal de aproximadamente 1 litro, disuelva el café en el agua.

Añade el chocolate y coloca el recipiente sobre una olla con agua a fuego muy bajo.

Cuando el chocolate esté completamente derretido pero no caliente, retire del fuego y mezcle hasta obtener una textura suave.

Añada la mantequilla fría poco a poco, agregando un nuevo trozo cada vez que el anterior esté casi incorporado.

Bate con la batidora durante unos 10 minutos, hasta que la mezcla tenga una consistencia cremosa.

Sigue removiendo durante unos minutos para enfriar la mezcla. También puedes utilizar una batidora con el accesorio de paleta.

Añada la mitad de los jalapeños y pruebe. Si desea, añada más, ya que el picante se intensificará con el tiempo. Busque el equilibrio entre lo dulce y lo picante.

Vierta en un recipiente pequeño y profundo, aplique una capa transparente sobre la superficie y déje que se seque durante la noche en el refrigerador, hasta que esté completamente firme.

Extraiga pequeñas bolitas y mézclelas con el cacao.

Conserve en el refrigerador hasta el momento de servir.