Torte di tartufo al cioccolato e jalapeño

Ingredienti

• 1 cucchiaino di caffè istantaneo in polvere
• 6 cl di acqua bollente
• 280 g di cioccolato fondente di buona qualità, in piccoli pezzi o sotto forma di scaglie.
• 140 g di burro morbido di alta qualità, freddo e tagliato a cubetti
• 2-3 peperoncini jalapeño cotti, sbucciati, privati dei semi e tritati finemente (indossare guanti)
• 50 g di cacao in polvere non zuccherato, setacciato in una ciotola.

In una ciotola metallica da circa 1 litro, sciogli il caffè nell’acqua.

Aggiungete il cioccolato e posate la ciotola per l’insalata sopra una pentola con acqua che sobbolle leggermente.

Quando il cioccolato è completamente fuso ma non ancora caldo, toglietelo dal fuoco e mescolate fino ad ottenere una consistenza liscia.

Aggiungete il burro freddo a pezzi, incorporandolo gradualmente e aggiungendo un nuovo pezzo ogni volta che il precedente è quasi completamente assorbito.

Montate con le fruste elettriche per circa 10 minuti, fino a ottenere una consistenza cremosa.

Continua a mescolare per qualche minuto per raffreddarla. Puoi anche utilizzare un frullatore dotato di frusta.

Aggiungete metà dei jalapeños e assaggiate. Se necessario, aggiungete altro, tenendo presente che il sapore piccante si intensificherà nel tempo. Cercate di trovare un equilibrio tra il dolce e il piccante.

Versare in un piccolo contenitore profondo, coprire la superficie con un foglio di plastica trasparente e lasciare riposare in frigorifero per una notte, fino a quando non si sarà solidificato.

Raccogliete delle piccole palline e rotatele nel cacao.

Conservare in frigorifero fino al momento di servire.