Truffels met chocolade en jalapeños

Ingrediënten

• 1 eetlepel instant koffiepoeder
• 6 cl kokend water
• 280 g van goede kwaliteit melkchocolade, in kleine stukjes of als chocoladestukjes
• 140 g zachte, kwaliteitsboter, koud en in kleine stukjes gesneden
• 2 tot 3 geroosterde jalapeños, geschild, zonder pitjes, en fijn gehakt (draag handschoenen).
• 50 gram cacao en ongezoete cacao poeder, fijn gestrooid op een bord

Doe de koffie in een metalen kan van ongeveer 1 liter en los het op in het water.

Voeg de chocolade toe en plaats de slakom in een pan met zacht kokend water.

Als de chocolade volledig zacht is, maar nog niet warm, haal dan van het vuur en roer tot een gladde textuur ontstaat.

Voeg de koude boter beetje bij beetje toe, en voeg een nieuw stukje toe zodra het vorige bijna is opgenomen.

Klop met een handmixer ongeveer 10 minuten, tot het mengsel een romige consistentie heeft.

Blijf nog enkele minuten roeren om het te koelen. Je kunt ook een mixer gebruiken met de klopper.

Voeg de helft van de jalapeños toe en proef. Voeg er meer toe, afhankelijk van je smaak: de pittigheid zal na verloop van tijd toenemen. Probeer een balans te vinden tussen zoet en pittig.

Giet het in een diep, smal bakje, dek het af met plasticfolie en laat het een nacht in de koelkast staan, totdat het stevig is.

Verzamel kleine bolletjes en rol ze door de cacao.

Bewaar in de koelkast tot het moment van serveren.