Tortas sevillanas à l'orange et au sésame

Préparation

1. Faites chauffer l'huile dans une poêle. ⏱ ≈ 7 min
2. Retirez du feu et ajoutez le sésame et la moitié du pastis. Remuez quelques minutes et laissez refroidir. ⏱ ≈ 20 min
3. Pressez l'orange. ≈ 3 min
4. Mélangez les deux farines, la levure, le sucre, la cannelle, le lait, le zeste d'orange, le jus et le reste du pastis. ≈ 4 min
5. Versez l'huile de la poêle, bien froide (très important), au milieu de la pâte. ⏱ ≈ 7 min
6. Pétrissez jusqu'à obtenir une pâte homogène et molle, puis laissez reposer deux heures. ⏱ ≈ 20 min
7. Pétrissez de nouveau, étalez la pâte en une couche la plus fine possible et découpez des cercles. Affinez-les un à un au rouleau. ≈ 10 min
8. Disposez quatre galettes fines sur du papier sulfurisé placé sur la plaque du four et saupoudrez-les très généreusement de sucre cristallisé. ≈ 3 min
9. Faites cuire au four jusqu'à ce qu'elles soient dorées, un peu moins de dix minutes, puis arrosez de pastis et laissez refroidir. ⏱ ≈ 20 min
10. Cuisez le reste des tortas de la même façon, au fur et à mesure. ⏱ ≈ 10 min
11. Laissez reposer un jour avant de déguster. ⏱ ≈ 20 min