Topinambours aux champignons, thym et citron

Ingrédients

• 1 kg de topinambours
• 30 g de beurre
• 5 c. à café d'huile d'olive
• 1 oignon haché
• 250 ml de vin blanc (1 tasse)
• 1 feuille de laurier
• 750 g de champignons frais
• 4 gousses d'ail
• 1 petit citron
• 1,5 c. à café de thym frais effeuillé
• Sel
• Poivre

Épluchez les topinambours et coupez-les en deux.

Dans une grande poêle profonde, faites chauffer le beurre et deux cuillères à café d'huile d'olive. Ajoutez l'oignon et faites-le suer deux minutes.

Ajoutez les topinambours, le vin blanc, le laurier et assez d'eau pour couvrir. Portez à ébullition, puis laissez mijoter à feu doux jusqu'à ce que les topinambours soient tendres, environ une heure.

Pendant ce temps, coupez le citron en fines rondelles.

Ajoutez dans la poêle les champignons, l'ail, le thym, les rondelles de citron et trois cuillères à café d'huile d'olive. Faites cuire encore 20 minutes. Servez chaud.