Topinambur mit Pilzen, Quendel und Zitrone

Zutaten

• 1 kg Topinambur
• 30 g Butter
• 5 Esslöffel Olivenöl
• 1 Zwiebel, fein gehackt
• 250 ml Weißwein (1 Tasse)
• Eine Lorbeerblatt
• 750 g frische Pilze
• 4 Zehen Knoblauch
• 1 kleine Zitrone
• 1,5 Esslöffel frisch gemahlener Quendel-Kaffee
• Salz
• Pfeffer

Schälen Sie die Topinambur und schneiden Sie sie in zwei Hälften.

In einem großen, tiefen Topf das Butter und zwei Esslöffel Olivenöl erhitzen. Die Zwiebel hinzufügen und zwei Minuten anschwitzen.

Fügen Sie die Topinambur, den weißen Wein, die Lorbeerblätter und ausreichend Wasser hinzu, um sie zu bedecken. Bringen Sie alles zum Kochen und lassen Sie dann bei schwacher Hitze köcheln, bis die Topinambur weich sind, etwa eine Stunde.

Währenddessen, schneiden Sie die Zitrone in dünne Scheiben.

Geben Sie die Pilze, die Zwiebel, den Quendale, die Zitronenscheiben und drei Esslöffel Olivenöl in die Pfanne. Braten Sie weitere 20 Minuten. Servieren Sie warm.