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Thon poché à l'eau salée, pour salades et pintxos

Thon poché à l'eau salée, pour salades et pintxos

Plats

Une préparation de thon poché rapidement dans une eau salée puis émietté, idéal pour les salades, les pintxos et toutes sortes de garnitures.

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Recette de Gaztarrotz, adaptée par Recette de cuisine ·

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Le thon poché est la base de nombreuses préparations basques. Pochez-le très brièvement pour qu'il reste tendre.

Ingrédients et préparation

  • Temps de préparation15 min
  • Temps de cuisson5 min
  • Total20 min
  • DifficultéFacile
  • Mode de cuissonPochage
  • Sans gluten

Ingrédients

4 personnes
  • 0,01 €

Préparation

  1. Retirez la tête, les viscères et les parties sanguinolentes. Rincez le poisson à grande eau. ≈ 2 min
  2. Coupez-le en tranches de 15 cm. ≈ 8 min
  3. Placez le thon dans une petite casserole, couvrez-le d'eau froide salée, portez à ébullition et laissez cuire 2 minutes.
  4. Laissez-le refroidir dans son bouillon.
  5. Lorsqu'il est tiède, nettoyez soigneusement la peau, les arêtes et les parties sanguinolentes, puis émiettez la chair en lamelles. ≈ 8 min

Ustensiles

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Avant de commencer

Ingrédients

  • 1 thon ou 1 bonite (taille au choix)
  • Eau, pour couvrir
  • Sel

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