Tarte aux amandes

Ingrédients

• Blancs d'œufs (240 g)
• Crémor tartare (environ une demi-cuillère à café)
• Sucre (240 g)
• Sucre en poudre (240 g)
• Amidon de maïs (1 cuillère à soupe, facultatif)
• Sucre (180 g)
• Eau (70 ml)
• Jaunes d'œufs (4)
• Beurre (300 g)
• Amandes grillées (100 g)

Monter les blancs d'œufs avec le crémor tartare jusqu'à obtenir une consistance neigeuse.

Ajouter progressivement le sucre et le sucre en poudre, en fouettant jusqu'à obtenir un glaçage ferme.

Si désiré, ajouter la fécule de maïs et continuer à mélanger jusqu'à ce qu'elle soit complètement incorporée.

Dans une casserole, dissoudre le sucre dans l'eau et chauffer jusqu'à ce que le sucre soit complètement dissous. Porter à ébullition.

Battre les jaunes d'œufs jusqu'à obtenir une consistance mousseuse.

Verser lentement le sirop de sucre chaud sur les jaunes d'œufs battus, en continuant de fouetter.

Mélanger jusqu'à ce que le mélange soit homogène, puis ajouter la beurre en petits morceaux, en mélangeant jusqu'à obtenir une texture lisse. Ajouter les amandes grillées et bien mélanger.

Une fois que les deux éléments sont prêts, assembler la tarte en utilisant la meringue comme base et en garnissant de la crème au beurre.