Mandel-Tarte

Zutaten

• Weißer Eier (240 g)
• Crème fraîche (ungefähr ein halbes Teelöffel)
• Zucker (240 g)
• Zucker (240 g)
• Maisstärke (1 Esslöffel, optional)
• Zucker (180 g)
• Wasser (70 ml)
• Gelbe Eier (4)
• Butter (300 g)
• Grillierte Mandeln (100 g)

Die Eiklar mit dem Crème Tatin verrühren, bis eine schaumige Konsistenz entsteht.

Geben Sie den Zucker und den Puderzucker nach und nach hinzu und verrühren Sie alles, bis eine feste Glasur entsteht.

Falls gewünscht, Maisstärke hinzufügen und weiter verrühren, bis sie vollständig eingearbeitet ist.

In einem Topf Zucker und Wasser verrühren und erhitzen, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat. Dann zum Kochen bringen.

Die Eigelbe schlagen, bis eine schaumige Konsistenz entsteht.

Geben Sie langsam die warme Zuckersirup-Mischung unter die geschlagenen Eigelbe, während Sie weiter schlagen.

Mengen, bis die Mischung homogen ist, und dann die Butter in kleinen Stücken hinzufügen und gut verrühren, bis eine glatte Textur entsteht. Die gerösteten Mandeln hinzufügen und gut verrühren.

Sobald beide Elemente fertig sind, sollte die Torte mit der Baiser-Basis zusammengefügt und mit Buttercreme belegt werden.