Amandeltaart

Ingrediënten

• Witte eieren (240 g)
• Tartarsaus (ongeveer een halve theelepel)
• suiker (240 g)
• Suiker en poeder (240 g)
• Maiszetmeel (1 eetlepel, optioneel)
• suiker (180 g)
• Water (70 ml)
• Gele eieren (4)
• boter (300 g)
• Gegrilde amandelen (100 g)

De eiwitten stijven met de crème fraîche tot een zachte, sneeuwachtige consistentie.

Voeg geleidelijk de suiker en de poedersuiker toe, terwijl je blijft kloppen, totdat je een stevige glazuur hebt.

Indien gewenst, voeg maiszetmeel toe en meng verder tot het volledig is opgenomen.

In een pan, los het suiker op in het water en verwarm tot het suiker volledig is opgelost. Breng het aan de kook.

Klop de eierdooiers tot een luchtige, schuimige massa.

Voeg langzaam de warme suikerstroop toe aan de opgeklopte eidooiers, terwijl je blijft kloppen.

Blijf roeren tot het mengsel homogeen is, en voeg dan de boter in kleine stukjes toe, en roer tot een gladde textuur ontstaat. Voeg de geroosterde amandelen toe en roer goed door.

Zodra beide elementen klaar zijn, monteer de taart door de meringue als basis te gebruiken en deze te vullen met botercrème.