Torta di mandorle

Ingredienti

• Uova sode (240 g)
• Crema di tartare (circa mezzo cucchiaino)
• zucchero (240 g)
• Zucchero in polvere (240 g)
• Amido di mais (1 cucchiaio, opzionale)
• zucchero (180 g)
• acqua (70 ml)
• Uova sode (4)
• Burro (300 g)
• Mandorle tostate (100 g)

Montare gli albumi con il crémor tartare fino ad ottenere una consistenza spumosa.

Aggiungere gradualmente lo zucchero e lo zucchero a velo, mescolando continuamente fino ad ottenere una glassa densa.

Se lo si desidera, aggiungere la fecola di mais e continuare a mescolare fino a quando non sarà completamente incorporata.

In una casseruola, sciogliere lo zucchero nell’acqua e scaldare fino a quando lo zucchero è completamente disciolto. Portare a ebollizione.

sbattere i tuorli fino a ottenere una consistenza spumosa.

Versare lentamente lo sciroppo di zucchero caldo sulle uova sbattute, continuando a mescolare.

Mescolare fino ad ottenere un composto omogeneo, quindi aggiungere il burro a pezzetti, mescolando fino a ottenere una consistenza liscia. Aggiungere le mandorle tostate e mescolare bene.

Una volta che entrambi gli elementi sono pronti, assemblare la torta, utilizzando la meringa come base e ricoprendo con la crema al burro.