Tarta de almendras

Ingredientes

• Huevos blancos (240 g)
• Crema tártara (aproximadamente una cucharadita)
• azúcar (240 g)
• Azúcar en polvo (240 g)
• Maicena (1 cucharadita, opcional)
• azúcar (180 g)
• agua (70 ml)
• Huevos de color amarillo (4)
• Mantequilla (300 g)
• almendras tostadas (100 g)

Batir las claras de huevo con la crema tártara hasta obtener una consistencia similar a la de la nieve.

Añadir el azúcar y el azúcar en polvo gradualmente, batiendo hasta obtener una consistencia firme.

Si lo desea, añada el almidón de maíz y continúe mezclando hasta que esté completamente incorporado.

En una olla, disolver el azúcar en el agua y calentar hasta que se disuelva por completo. Luego, llevar a ebullición.

Batir las yemas de huevo hasta obtener una consistencia espumosa.

Verter lentamente el jarabe de azúcar caliente sobre las yemas de huevo batidas, mientras se sigue batiendo.

Mezclar hasta obtener una mezcla homogénea, luego añadir la mantequilla en trozos pequeños, mezclando hasta obtener una textura suave. Incorporar las almendras tostadas y mezclar bien.

Una vez que ambos ingredientes estén listos, armar el pastel utilizando el merengue como base y rellenando con crema de mantequilla.