Tar halva, crème de riz à l'eau de rose

Ingrédients

• 1 tasse de farine de riz
• 1/2 tasse d'amidon de blé
• 3/4 de tasse de sucre
• 1/2 tasse d'eau de rose
• 5 tasses de lait
• 3 tasses d'eau froide
• Un peu de safran infusé
• 3/4 de tasse d'amandes effilées
• Pistaches en poudre pour décorer

Délayez l'amidon dans un peu d'eau froide et laissez-le reposer ; jetez l'eau qui surnage quand il s'est déposé.

Ajoutez les 3 tasses d'eau froide, mélangez et filtrez dans une casserole.

Délayez la farine de riz dans le lait, filtrez et ajoutez à l'amidon.

Faites chauffer à feu doux en remuant sans cesse jusqu'à ce que la crème épaississe et nappe la cuillère ; ajoutez alors le sucre et l'eau de rose, puis les amandes, en continuant de remuer.

Versez la moitié dans un plat graissé. Ajoutez le safran au reste, mélangez et versez dans un second plat. Saupoudrez les deux de pistache.

Laissez refroidir à température ambiante avant de mettre au réfrigérateur (sinon la surface se fendille), puis coupez en carrés.