Röd fisksoppa, soupe suédoise de poisson à la tomate et à l'aneth

Ingrédients

• Beurre, huile ou margarine
• 1 à 2 c. à soupe de farine de blé
• 1 brique de tomates concassées
• 2 paquets de filets de poisson blanc en bloc (cabillaud, colin…)
• 1 cube de bouillon de poisson
• Eau
• ½ dl de jus de citron, ou davantage
• Environ 3 c. à soupe de sucre
• Beaucoup d'aneth
• Poivre blanc
• Carottes, oignon et un peu de céleri-rave
• 1 morceau de poireau, finement haché
• Facultatif : thym, romarin, piment de Cayenne, ail

Faites chauffer l'huile ou fondre un peu de beurre dans une cocotte.

Incorporez la farine en remuant, pour que la soupe ne soit pas trop liquide.

Ajoutez les tomates, puis allongez avec le cube de bouillon et de l'eau, jusqu'à obtenir un goût de tomate équilibré.

Après le premier bouillon, ajoutez le jus de citron (au moins ½ dl, davantage selon l'acidité du citron) et environ 3 c. à soupe de sucre. Goûtez pour trouver le bon équilibre entre le sucré et l'acide.

Ajoutez l'aneth, en abondance ou à votre goût, le poivre blanc et, si vous le souhaitez, le thym, le romarin, le piment de Cayenne et l'ail.

Mettez les légumes coupés en morceaux (oignon, carotte, un peu de céleri-rave) et laissez cuire jusqu'à ce qu'ils soient tendres.

Ajoutez le poisson coupé en morceaux et laissez-le cuire doucement quelques minutes, en remuant avec précaution pour ne pas le briser.

Au moment de servir, parsemez de poireau finement haché.