Rode vissoep, een Zweedse vissoep met tomaat en peterselie

Ingrediënten

• boter, olie of margarine
• 1 tot 2 eetlepels bloem
• 1 kopje gepureerde tomaten
• 2 pakjes witte visfilets (bijvoorbeeld kabeljauw, heek…)
• 1 blokje visbouillon
• Water
• ½ dl citroensap, of meer
• Ongeveer 3 eetlepels suiker
• Veel spinnen
• witte peper
• wortel, ui en een beetje knolselderij
• 1 stuk prei, fijn gesneden
• Optioneel: tijm, rozemarijn, cayennepeper, knoflook

Verwarm de olie in een koekenpan, of smelt een beetje boter.

Voeg de bloem en de bouillon toe, zodat de soep niet te dun wordt.

Voeg de tomaten toe, en voeg vervolgens bouillonblokjes en water toe, totdat de tomatensmaak in balans is.

Na het eerste bouillon, voeg het citroensap toe (minstens 50 ml, meer afhankelijk van de zuurgraad van het citroen) en ongeveer 3 eetlepels suiker. Proef om de juiste balans tussen zoet en zuur te vinden.

Voeg de dille toe, in overvloed of naar wens, samen met witte peper en, indien gewenst, tijm, rozemarijn, cayennepeper en knoflook.

Snijd de groenten in stukjes (ui, wortel, een beetje knolselderij) en laat ze zacht worden.

Voeg de in stukken gesneden vis toe en laat deze voorzichtig een paar minuten sudderen, terwijl je regelmatig roert om te voorkomen dat hij breekt.

Voordat je het serveert, strooi fijngehakte prei erover.