Soupe d'orge au jambon, aux champignons et à la crème

Ingrédients

• 1 c. à café de beurre clarifié
• 120 ml de lardons
• 120 ml d'oignon haché
• 100 g d'orge
• 2 l de bouillon de volaille
• 2 kg d'os de jambon
• 3 jaunes d'œufs battus
• 240 ml de crème
• 1/2 c. à café de sel
• 1/2 c. à café de poivre
• 240 ml de champignons émincés
• 2 c. à soupe de persil haché

Dans une casserole, faites chauffer le beurre et faites revenir les lardons et l'oignon.

Ajoutez l'orge et remuez jusqu'à ce qu'elle soit enrobée de matière grasse.

Versez le bouillon et ajoutez l'os de jambon.

Portez à ébullition.

Poursuivez la cuisson à feu doux jusqu'à ce que l'orge soit tendre.

Incorporez les jaunes d'œufs et la crème.

Laissez chauffer sans laisser bouillir.

Assaisonnez.

Garnissez de champignons émincés et de persil.