Sopa de avena con jamón, champiñones y crema

Ingredientes

• 1 cucharadita de mantequilla clarificada
• 120 ml de tocino
• 120 ml de cebolla picada
• 100 g de avena
• 2 litros de caldo de pollo
• 2 kg de huesos de jamón
• 3 yemas de huevo batidas
• 240 ml de crema
• 1/2 cucharadita de sal
• 1/2 cucharadita de pimienta
• 240 ml de champiñones picados
• 2 cucharadas de perejil picado

En una sartén, derrita la mantequilla y sofríe los tocino y la cebolla.

Añada el trigo y mezcle hasta que esté bien cubierto con la grasa.

Vierta el caldo y añada el hueso de jamón.

Llévelo a ebullición.

Continúe la cocción a fuego bajo hasta que el trigo esté tierno.

Añade las yemas y la crema.

Deje que se caliente, pero sin que hierva.

Sazone.

Espolvoree con champiñones picados y perejil.