Soupe aux pommes à la manière du Styrie

Ingrédients

• kg de pommes acidulées
• 200 ml de champagne
• Eau minérale
• 100 ml de crème fraîche, ou, à défaut, de crème aigre ou de crème de Savoie
• Crème fraîche
• 2 c. à soupe de beurre ou de graisse de beurre
• Bouillon de poulet, bouillon de légumes, bouillon de bœuf, ou un cube de bouillon
• 10 g de fécule de maïs
• 2 cl de Calvados
• Sucre (au goût)
• Cannelle (au goût)
• Sel, de préférence sel de mer ou gros sel provenant d'un moulin
• Poivre fraîchement moulu, blanc ou noir

Épluchez les pommes, les couper en morceaux grossiers et les faire revenir dans le beurre.

Rincez avec du champagne et de l'eau minérale.

Assaisonnez avec du sel, du poivre, de la cannelle et du caramel, versez le bouillon de poulet et épaissir avec de la fécule de maïs.

Faites chauffer brièvement, puis ajoutez le Calvados progressivement.

Écrasez la soupe pour obtenir une purée, puis mélangez délicatement la crème chantilly et la crème fleurette.