Sopa de manzana al estilo del Styria

Ingredientes

• kg de manzanas ácidas
• 200 ml de champán
• agua mineral
• 100 ml de crema fresca, o, en su defecto, de crema agria o crema de Saboya.
• Crema fresca
• 2 cucharadas de mantequilla o grasa de mantequilla
• Caldo de pollo, caldo de verduras, caldo de carne, o un cubo de caldo.
• 10 g de almidón de maíz
• 2 cl de Calvados
• azúcar (al gusto)
• Canela (al gusto)
• Sal, preferiblemente sal marina o sal gruesa procedente de un molino.
• Pimienta recién molida, blanca o negra.

Pelar las manzanas, cortarlas en trozos grandes y sofreírlas en la mantequilla.

Enjuague con champán y agua mineral.

Sazone con sal, pimienta, canela y azúcar moreno, añada el caldo de pollo y espese con maicena.

Calentar brevemente, y luego añadir el Calvados poco a poco.

Aplaste la sopa para obtener una crema, y luego mezcla suavemente la nata montada y la crema agria.