Sinigang de porc aux légumes et au tamarin

Ingrédients

• 1 kg de porc (épaule ou jarret), en morceaux
• 240 ml de vinaigre de paumbong (1 tasse)
• 1/2 c. à café de sucre
• 4 épis de maïs entiers
• 1 aubergine asiatique (talong)
• 1 botte de kangkong, en tronçons de 5 cm
• 1 botte d'okra
• 1 botte de haricots ailés (sigarilyas), en tronçons de 2,5 cm
• Tomates, en quartiers
• Tamarin (sampalok)
• Taro (gabi), épluché
• Haricots longs (sitaw)
• Sel, au goût

Lavez le porc, les tomates, le tamarin, le taro, les haricots longs, le kangkong, les haricots ailés et l'okra.

Faites bouillir le porc dans une casserole à part avec un peu d'eau, en ajoutant les tomates coupées et le tamarin.

Lorsque la viande est tendre, ajoutez les taros entiers.

Quand les taros sont tendres, ajoutez les haricots longs, le kangkong, les haricots ailés et l'okra.

Mélangez, puis retirez les tomates cuites, coupez-les et remettez-les dans le bouillon.

Pressez le tamarin dans l'eau de cuisson, filtrez-le, puis incorporez le jus au bouillon avant d'assaisonner.

Salez selon votre goût et servez.