Salade niçoise aux fèves et aux artichauts

Ingrédients

• 10 tomates moyennes
• 1 beau concombre
• 200 g de petites fèves fraîches
• 12 petits artichauts frais coupés en rondelles
• 2 poivrons verts
• 6 petits oignons blancs
• 6 feuilles de basilic
• 1 gousse d'ail
• 3 œufs durs
• 12 filets d'anchois (ou 1 boîte de thon de 300 g)
• 100 g d'olives noires de Nice
• huile d'olive
• sel
• poivre

Coupez les tomates en quartiers et salez-les légèrement une première fois sur la planche.

Coupez aussi les œufs en quartiers ou en rondelles.

Détaillez les filets d'anchois en trois ou quatre morceaux chacun. S'il s'agit de thon, émiettez-le.

Tranchez finement le concombre épluché.

Émincez en anneaux très fins les poivrons verts, les oignons frais et les artichauts.

Frottez le fond et les parois d'un grand saladier avec la gousse d'ail coupée en deux, puis versez-y tous les ingrédients, sauf les tomates.

Égouttez les tomates et salez-les légèrement avant de les incorporer.

Préparez une sauce avec 6 c. à soupe d'huile d'olive, le basilic haché finement, le poivre et le sel, à verser sur la salade.

Rafraîchissez bien au réfrigérateur avant de servir.