Ensalada de Niza con habas y alcachofas

Ingredientes

• 10 tomates medianas
• Un pepino verde.
• 200 g de habas frescas pequeñas
• 12 alcachofas frescas pequeñas, cortadas en rodajas.
• 2 pimientos verdes
• 6 cebollas blancas pequeñas
• 6 hojas de albahaca
• 1 diente de ajo
• 3 huevos duros
• 12 filetes de anchoa (o 1 lata de atún de 300 g)
• 100 g de aceitunas negras de Niza
• aceite de oliva
• sal
• pimienta

Corte las tomates en cuartos y sazone ligeramente con sal en una tabla.

También, corte los huevos en cuartos o en rodajas.

Corta los filetes de anchoa en tres o cuatro trozos cada uno. Si se trata de atún, desmenúzalo.

Pique el pepino pelado en trozos muy pequeños.

Pique los pimientos verdes, las cebollas frescas y los champiñones en rodajas muy finas.

Frota el fondo y los bordes de un gran recipiente con el ajo partido por la mitad, y luego añade todos los ingredientes, excepto las tomates.

Escurra las tomates y sazone ligeramente antes de añadirlas a la preparación.

Prepare una salsa con 6 cucharadas de aceite de oliva, albahaca picada finamente, pimienta y sal, para rociar sobre la ensalada.

Conserve bien en el refrigerador antes de servir.