Sopa verde de calabaza con queso Pecorino

Ingredientes

• 1 calabaza de invierno verde (Lagenaria longissima)
• Aceite de oliva virgen extra, una porción
• 1 cebolla
• Algunas tomates cherry
• 1 cubo de caldo
• 2 manzanas, cocidas y cortadas en cubos.
• Gran cantidad de parmesano y pecorino rallados.
• 40 cl de agua (2 vasos)
• Sal, con sabor

Descasque la calabaza con un pelador o con un cuchillo, retirando la fina piel verde.

Corte la en rodajas gruesas de 2 cm y retire la parte central que contiene las semillas.

Vierta el aceite de oliva en una olla.

Sofríe brevemente un poco de cebolla y unas pocas tomates cherry.

Añade el agua, la sal y el cubo de caldo.

Añade las manzanas cocidas en trozos.

Añade cubos de parmesano y pecorino, en abundancia.

Añade la calabaza y cocina todo junto durante 20 minutos.