Salade de haricots verts, lard et oignons

Ingrédients

• 2 boîtes de haricots verts fins (850 ml chacune)
• 250 g d'oignons (1 gros ou 2 à 3 petits)
• 150 g de lard fumé entrelardé
• Quelques brins de persil
• 2 à 3 c. à soupe d'huile d'olive
• 8 à 10 c. à soupe de vinaigre de vin blanc
• 1 c. à café de bouillon de légumes en poudre
• Sel
• Poivre blanc
• 1 pincée de sucre

Égouttez les haricots. Épluchez les oignons et coupez-les en petits dés, de même que le lard. Lavez le persil, séchez-le et ciselez-le.

Chauffez l'huile dans une grande poêle et faites-y rissoler le lard jusqu'à ce qu'il soit croustillant. Ajoutez les oignons et faites-les dorer.

Déglacez avec un peu d'eau et le vinaigre, puis incorporez le bouillon en poudre.

Mélangez les haricots et le persil avec cette marinade dans un saladier. Assaisonnez généreusement de sel et de poivre.

Couvrez et laissez reposer environ 1 heure. Avant de servir, rectifiez avec le sucre, le sel, le poivre et le vinaigre.