Ensalada de judías verdes, tocino y cebolla

Ingredientes

• 2 latas de judías verdes finas (850 ml cada una)
• 250 g de cebolla (1 cebolla grande o 2-3 cebollas pequeñas)
• 150 g de tocino ahumado, intercalado
• Unas ramitas de perejil
• 2 a 3 cucharadas de aceite de oliva
• De 8 a 10 cucharadas de vinagre de vino blanco
• 1 cucharadita de caldo de verduras en polvo
• Sal
• pimienta blanca
• Una pizca de azúcar

Escurra los frijoles. Pela la cebolla y córtala en trozos pequeños, así como el tocino. Lava el perejil, sécalo y pícalo.

Calentar el aceite en una sartén grande y freír el tocino hasta que esté crujiente. Añadir la cebolla y cocinar hasta que esté dorada.

Desglasar con un poco de agua y vinagre, y luego añadir el caldo en polvo.

Mezcle los frijoles y el perejil con esta marinada en un bol. Sazone generosamente con sal y pimienta.

Cubra y deje reposar durante aproximadamente 1 hora. Antes de servir, rectifique con azúcar, sal, pimienta y vinagre.