Salade de betteraves

Ingrédients

• 3 navets moyens
• 1 oignon
• 1 citron
• Une demi-tasse de persil (seulement les feuilles)
• 6 gousses d'ail hachées
• 2 c. à soupe d'huile d'olive
• Cuillère à sel
• Une demi-cuillère à café de poivre noir

On coupe les extrémités des betteraves et on les fait cuire dans une casserole d'eau, avec leur peau, jusqu'à ce qu'elles soient tendres.

Épluchez les betteraves, coupez-les en petits dés, et transférez-les dans un bol.

Coupez l'oignon en deux, émincez-le finement et ajoutez-le au bol.

Écrasez l'ail, pressez le citron et hachez le persil.

Ajoutez-les au bol.

Assaisonnez avec de l'huile, du sel et du poivre, puis mélangez.

Laissez reposer au réfrigérateur pendant plusieurs heures, afin de permettre aux saveurs de se développer et de ramollir l'oignon.