Sablés bretons basques à la levure et au citron

Ingrédients

• 640 g de farine
• 640 g de beurre
• 425 g de sucre
• 1 citron (zeste râpé)
• 150 g de poudre d'amande
• 4 œufs (environ 200 g)
• 15 g de sel
• 10 g de levure chimique

Formez un puits avec la farine sur le plan de travail ou dans un grand bol.

Au centre, placez la levure, le beurre en pommade, le sucre, les œufs, le zeste de citron râpé, la poudre d'amande et le sel.

En partant du centre, travaillez doucement en incorporant peu à peu tous les ingrédients.

Rassemblez le tout sans trop pétrir, couvrez et placez au réfrigérateur.

Quand la pâte est froide et ferme, étalez-la au rouleau avec un peu de farine, pour foncer un moule à tarte, ou découpez des biscuits en formes variées pour le thé.

Faites cuire 15 minutes au four à 170 °C.