Sabayon, mousse légère au vin blanc

Ingrédients

• 6 jaunes d'œufs
• 150 g de sucre
• 25 cl de vin blanc (ou de champagne)
• zeste d'un citron non traité

Dans une casserole, portez de l'eau à ébullition. Dans une autre casserole, mélangez les jaunes, le sucre et le vin (ou le champagne), en ajoutant le zeste de citron.

Posez cette deuxième casserole dans la première, sur l'eau bouillante, et fouettez énergiquement jusqu'à ce que la masse double de volume et prenne la consistance d'une mousse.

Fouettez encore 30 secondes, retirez le zeste de citron, puis servez rapidement dans des coupes, avec des biscuits posés par-dessus (par exemple des biscuits à la cuillère) ou des fruits frais.