Sabayon, una mousse ligera con vino blanco.

Ingredientes

• 6 yemas de huevo
• 150 g de azúcar
• 25 cl de vino blanco (o de champán)
• Ralladura de un limón sin tratar

En una olla, lleve el agua a ebullición. En otra olla, mezcle los huevos, el azúcar y el vino (o el champán), añadiendo la ralladura de limón.

Coloque esta segunda mezcla en la primera, sobre el agua hirviendo, y mezcle vigorosamente hasta que la masa duplique su volumen y tenga la consistencia de una espuma.

Batir durante 30 segundos más, retirar la cáscara de limón, y servir rápidamente en copas, con galletas encima (por ejemplo, galletas tipo «spoon») o con frutas frescas.