Sabayon, una mousse leggera a base di vino bianco.

Ingredienti

• 6 tuorli d’uovo
• 150 g di zucchero
• 25 cl di vino bianco (o champagne)
• scorza di un limone non trattato

In una pentola, portare l’acqua ad ebollizione. In un’altra pentola, mescolare i tuorli, lo zucchero e il vino (o lo champagne), aggiungendo la scorza di limone.

Posate questa seconda ciotola all’interno della prima, sopra l’acqua bollente, e mescolate energicamente fino a quando l’impasto raddoppia di volume e assume la consistenza di una schiuma.

Mescolate ancora per 30 secondi, rimuovete la scorza di limone, quindi servite rapidamente in coppette, con biscotti sopra (ad esempio biscotti tipo «spoon cookies») o con frutta fresca.