Rougets à la tortosine, sauce tomate aux anchois

Ingrédients

• 1 kg de rougets
• Le jus d'un citron, filtré
• 1 verre à eau plein d'huile fine
• 1/2 feuille de laurier
• 2 c. à soupe bombées de chapelure
• 2 tasses à café pleines de sauce tomate épaisse
• 2 gousses d'ail
• Un autre citron
• Persil frais
• 2 c. à soupe bombées de graisse de bœuf
• 2 anchois salés

Nettoyez les rougets, laissez-les entiers et faites-les mariner avec le sel, le jus de citron et l'huile.

Au bout d'une heure, disposez-les dans un plat allant au feu avec leur jus de marinade et le laurier, puis recouvrez de chapelure.

Enfournez jusqu'à cuisson.

Dans la sauce tomate épaisse, ajoutez l'ail haché pour lui donner du goût, puis le jus des rougets, le jus du second citron, le persil finement haché, la graisse de bœuf et les anchois passés au tamis. Mélangez bien.

Versez cette sauce sur les rougets et servez aussitôt.