Ratatouille provençale, mijotée à la poêle

Ingrédients

• 4 c. à soupe d'huile d'olive vierge
• 3 tomates, pelées et hachées
• 2 oignons, pelés et hachés
• 1 courgette moyenne (avec la peau), hachée
• 1 aubergine moyenne (avec la peau), hachée
• 3 poivrons de couleurs variées (vert, jaune, rouge), hachés
• 1,5 c. à café de sel
• 3/4 c. à café de poivre noir fraîchement moulu
• 3 gousses d'ail, hachées
• 3/4 c. à café de thym séché

Faites chauffer l'huile d'olive dans une grande casserole ou une sauteuse à feu moyen.

Ajoutez tous les légumes, sauf l'ail et le thym, avec le sel et le poivre.

Faites sauter 25 minutes sans couvercle.

Ajoutez l'ail et le thym.

Poursuivez la cuisson 20 minutes en remuant toutes les 5 minutes, jusqu'à ce que les légumes soient très tendres.