Pommes de terre sautées à l'allemande

Ingrédients

• environ 800 g de pommes de terre pour deux personnes
• huile végétale, beurre clarifié, margarine ou saindoux
• un peu de sel
• poivre moulu
• lard fumé (poitrine fumée)
• 1 oignon
• herbes au choix (marjolaine, origan, persil, paprika doux ou ciboulette)
• graines de cumin des prés (caraway), facultatif
• 2 œufs, facultatif

Pelez les pommes de terre crues, puis coupez-les en cubes d'environ 2 cm ou en tranches épaisses de moins de 0,5 cm. Rincez-les.

Faites chauffer la graisse dans une poêle. Disposez les tranches côte à côte, sans les superposer, pour qu'elles cuisent uniformément ; préparez-les en plusieurs fois si nécessaire.

Ajoutez, si vous le souhaitez, le cumin des prés, puis faites frire environ 10 minutes en retournant les pommes de terre.

Couvrez la poêle pour que les pommes de terre cuisent environ 10 minutes, puis découvrez-la pour continuer à dorer.

Piquez les pommes de terre avec la pointe d'un couteau pour vérifier la cuisson.

Si les pommes de terre absorbent beaucoup de matière grasse, ajoutez-en un peu.

Quand elles sont presque cuites, ajoutez l'oignon et veillez à ce qu'il ne noircisse pas.

Lorsque les pommes de terre sont dorées sur toutes leurs faces, salez et poivrez. Ajoutez le lard fumé et les herbes fraîches si vous le souhaitez.

Pour en faire un plat principal, battez les œufs à la fourchette dans un bol, puis versez-les dans la poêle encore chaude et mélangez aux pommes de terre.