Pommes de terre bouillies

Préparation

1. Mettez un fond d'eau dans une casserole avec couvercle et posez-la sur feu très doux. ≈ 3 min
2. Épluchez les pommes de terre à l'économe et retirez les yeux avec un petit couteau. Coupez les zones bleues, vertes ou abîmées. Plongez-les au fur et à mesure dans un récipient d'eau pour éviter qu'elles noircissent. ≈ 8 min
3. Lavez-les bien à l'eau froide, entièrement immergées, en les frottant avec les mains. Jetez l'eau et rincez-les une seconde fois à l'eau claire. ≈ 2 min
4. Coupez les plus grosses en morceaux de taille égale et mettez-les dans la casserole avec les petites. ≈ 8 min
5. Ajoutez assez d'eau pour que toutes les pommes de terre touchent l'eau, sans être forcément immergées. Salez, couvrez et placez sur feu vif. ≈ 2 min
6. Quand l'eau bout, baissez le feu en la gardant à ébullition. Faites cuire environ 20 minutes selon la taille : elles sont cuites quand une fourchette s'enfonce facilement dans la plus grosse. ⏱ 20 min
7. Égouttez-les. Pour garder un peu d'eau de cuisson (jus ou sauce), recueillez-la dans une tasse ou prélevez-en une louche avant d'égoutter. ≈ 2 min
8. Remettez la casserole sur le feu une minute au maximum, pour laisser les pommes de terre sécher à la vapeur, et secouez-les à mi-temps. ⏱ ≈ 10 min