Manzanas cocidas en barro

Preparación

1. Coloque agua en una olla con tapa y póngala sobre fuego muy bajo. ≈ 3 min
2. Pelar las manzanas de tierra con un cuchillo y retirar los «ojos» con un cuchillo pequeño. Cortar las zonas azules, verdes o dañadas. Sumergirlas en un recipiente con agua para evitar que se oscurezcan. ≈ 8 min
3. Lávelas bien con agua fría, sumergiéndolas completamente y frotándolas con las manos. Deseche el agua y enjuáguelas una segunda vez con agua limpia. ≈ 2 min
4. Corte las piezas más grandes en trozos del mismo tamaño y colócalas en la olla junto con las piezas más pequeñas. ≈ 8 min
5. Añada suficiente agua para que todas las manzanas de tierra estén sumergidas, pero sin que se hunden completamente. Añada sal y cubra, luego coloque en el fuego. ≈ 2 min
6. Cuando el agua hierva, reduzca el fuego manteniendo el hervor. Cocine durante aproximadamente 20 minutos, dependiendo del tamaño: estarán listas cuando una tenedor se pueda insertar fácilmente en la parte más gruesa. ⏱ 20 min
7. Escurra bien. Para conservar un poco del líquido de cocción (jugo o salsa), recoja en una taza o extraiga una cucharada antes de escurrir. ≈ 2 min
8. Coloque la olla sobre el fuego durante un máximo de un minuto, para que las manzanas de tierra se sequen al vapor, y agite la olla a mitad de la cocción. ⏱ ≈ 10 min