Poffertjes néerlandais, sucre glace et beurre

Ingrédients

• 100 g de farine de blé
• 100 g de farine de sarrasin
• 400 ml de lait tiède ou d'eau
• 1 œuf
• 1 c. à café (10 g) de levure sèche, ou 20 g de levure fraîche
• 1/2 c. à café de sel
• 50 g de beurre fondu
• 1 c. à soupe de sirop
• Sucre glace, pour servir
• Petits morceaux de beurre, pour servir
• Sirop, facultatif, pour servir

Faites dissoudre la levure fraîche dans un peu de lait. Si vous utilisez de la levure sèche, ajoutez-la directement à la farine.

Mettez le sel dans un saladier, tamisez la farine et creusez un puits au centre. Versez-y le mélange lait-levure, ou la levure sèche.

Incorporez peu à peu le lait en partant du centre. Ajoutez enfin l'œuf, le beurre fondu et le sirop, puis mélangez bien pour éviter les grumeaux. Couvrez d'un linge propre et laissez reposer 45 minutes au chaud.

Faites chauffer la poêle à poffertjes à feu vif, puis graissez les alvéoles au pinceau avec du beurre. Versez environ trois quarts de pâte dans chaque alvéole, baissez à feu moyen et laissez cuire jusqu'à ce que la surface reste légèrement ouverte. Les poffertjes se décollent alors facilement.

Dressez les poffertjes dans une assiette, couvrez-les de sucre glace, ajoutez un petit morceau de beurre et, si vous voulez, un filet de sirop en croisillons. Servez aussitôt avec une fourchette à gâteau.