Mousse au chocolat noir et à la crème

Préparation

1. Faites fondre le chocolat au bain-marie. ⏱ ≈ 7 min
2. Séparez les blancs des jaunes d'œufs. ≈ 2 min
3. Montez séparément les blancs en neige et la crème fouettée, bien fermes. Réservez au réfrigérateur. ⏱ ≈ 2 h
4. Mélangez les jaunes et l'eau chaude du robinet (environ 50 à 60 °C), puis battez en ajoutant le sucre peu à peu, jusqu'à obtenir un mélange épais et jaune clair. ≈ 4 min
5. Incorporez le chocolat fondu aux jaunes, en mélangeant aussitôt. Le chocolat doit être tiède, pas brûlant. ≈ 4 min
6. Au fouet, incorporez les blancs en trois fois, puis la crème fouettée. ≈ 4 min
7. Tant que la mousse est encore liquide, répartissez-la dans des coupes individuelles. ≈ 3 min
8. Laissez refroidir au réfrigérateur 4 à 6 heures avant de servir. ⏱ 6 h