Mousse de chocolate negro y crema

Preparación

1. Derrita el chocolate al baño María. ⏱ ≈ 7 min
2. Separe las claras de las yemas. ≈ 2 min
3. Bate los huevos en nieve por separado y la nata, hasta obtener una consistencia firme. Refrigere. ⏱ ≈ 2 h
4. Mezcle las yemas y el agua caliente del grifo (aproximadamente 50 a 60 °C), y luego bata poco a poco, añadiendo el azúcar hasta obtener una mezcla espesa y de color amarillo claro. ≈ 4 min
5. Añade el chocolate derretido a las yemas, mezclando inmediatamente. El chocolate debe estar tibio, no caliente. ≈ 4 min
6. En la batidora, incorpore los huevos en tres partes, y luego la nata montada. ≈ 4 min
7. Mientras la mousse todavía esté líquida, viértala en copas individuales. ≈ 3 min
8. Deje enfriar en el refrigerador durante 4 a 6 horas antes de servir. ⏱ 6 h