Pizza au poulet, champignons et mozzarella

Ingrédients

• 250 g de farine d'épeautre type 630
• 125 ml d'eau tiède
• 1/2 cube de levure fraîche
• 2 c. à soupe d'huile d'olive
• 1 c. à café de sel
• Un peu de miel ou de sucre
• 250 g de blanc de poulet
• 250 g de champignons frais
• 4 paquets de mozzarella
• Huile d'olive, pour la sauce à l'ail
• Gousses d'ail
• Concentré de tomate
• Herbes méditerranéennes, fraîches ou séchées
• Poivre moulu, piment en poudre et sel

Mettez la farine, l'huile d'olive et le sel dans le bol du robot. Diluez la levure et le miel dans l'eau tiède, puis versez sur la farine.

Pétrissez jusqu'à ce que la pâte se détache du bol, puis travaillez-la à la main sur un plan légèrement fariné jusqu'à ce qu'elle soit souple et élastique.

Remettez la pâte dans le bol et laissez-la lever 45 minutes dans un endroit tiède. Pétrissez-la de nouveau, puis étalez-la sur une plaque recouverte de papier cuisson.

Pendant la levée, pressez l'ail et laissez-le macérer dans l'huile d'olive. Coupez le poulet, les champignons et la mozzarella en fines tranches. Mélangez le poulet avec l'huile à l'ail.

Étalez de l'huile d'olive sur la pâte, puis une couche de concentré de tomate.

Parsemez d'herbes, puis répartissez le poulet et les champignons.

Assaisonnez de poivre, de piment et de sel, puis répartissez la mozzarella uniformément.

Enfournez la plaque dans le four préchauffé à 250 °C et faites cuire 15 minutes en chaleur tournante.