Pinchos morunos, quatre brochettes marinées à l'espagnole

Ingrédients

• 500 g de maigre de porc
• 1 c. à café de poivre
• 2 gousses d'ail
• 1 c. à café de piment moulu
• 1 pincée de safran
• 1 c. à café de sel
• 3 c. à soupe d'huile d'olive
• 250 g de maigre de porc
• 250 g de blanc de poulet
• 1 c. à café de paprika piquant
• 100 ml de vin blanc
• 1 c. à café d'origan
• 1 c. à café de sel
• 3 c. à soupe d'huile d'olive
• 250 g d'agneau
• 250 g de veau
• 1 c. à café de thym
• 1 pincée de safran
• 2 gousses d'ail
• 1 c. à café de paprika piquant
• 1 c. à café de sel
• 3 c. à soupe d'huile d'olive
• 400 g de blanc de poulet
• 200 g de champignons de la même taille
• 1 c. à café de thym et d'origan
• 2 gousses d'ail
• 1 c. à café de sel fumé aux épices
• 100 ml de vin blanc
• 3 c. à soupe d'huile d'olive

Préparez des braises, de préférence de plusieurs bois comme le pin, le chêne vert et l'olivier, et retirez les tisons qui dégagent de la fumée.

Porc au safran : coupez le porc en dés et faites-le mariner avec le poivre, l'ail, le piment, le safran, le sel et l'huile d'olive.

Porc et poulet : coupez la viande en dés et faites-la mariner avec le paprika piquant, le vin blanc, l'origan, le sel et l'huile d'olive.

Agneau et veau : coupez la viande en dés et faites-la mariner avec le thym, le safran, l'ail, le paprika piquant, le sel et l'huile d'olive.

Poulet et champignons : coupez le poulet en morceaux de la taille des champignons et faites mariner avec le thym, l'origan, l'ail, le sel fumé, le vin blanc et l'huile d'olive.

Enfilez les morceaux en alternance sur des brochettes, posez-les sur la grille et laissez-les cuire.

Servez bien chaud.