Pâté de foie d'élan aux pommes de terre

Ingrédients

• 1,2 kg de foie d'élan (ou de veau)
• 300 g de porc haché
• 500 g de pommes de terre cuites refroidies
• 5 oignons jaunes
• Beurre mou pour la terrine
• 4 œufs
• 200 ml de crème aigre
• 1 c. à café de poivre blanc
• 2 c. à soupe de sel
• 120 g de farine
• 1 petite boîte d'anchois avec leur jus

Coupez le foie en morceaux, hachez-le et blanchissez-le 5 à 10 minutes dans de l'eau bouillante légèrement salée. Égouttez.

Hachez les pommes de terre et les oignons, puis mélangez-les avec le foie et le porc haché.

Incorporez les œufs, la crème aigre, la farine, le sel, le poivre et les anchois hachés avec leur jus.

Versez dans une terrine beurrée et couvrez de papier sulfurisé ficelé.

Faites cuire 1 h 30 au bain-marie, puis laissez refroidir avant de démouler et de trancher.