Foie gras van elanden, met een aardse smaak

Ingrediënten

• 1,2 kg lever (van eland of kalf)
• 300 g gemengd varkensvlees
• 500 g gebraden aardappels
• 5 gele uien
• Zachte boter voor de terrine
• 4 eieren
• 200 ml zure room
• 1 theelepel witte peper
• 2 eetlepels zout
• 120 gram bloem
• 1 kleine doosje ansjovis met het bijbehorende vocht

Snijd het lever in stukken, hak het fijn en blanche het 5 tot 10 minuten in kokend water met een beetje zout. Laat het uitlekken.

Snijd de wortels en de ui fijn, en meng ze vervolgens met het lever en het gehakt.

Voeg de eieren, zure room, bloem, zout, peper en de fijngehakte ansjovis met hun saus toe.

Giet het in een bebloemde schaal en bedek met bakpapier.

Bak de cake 1 uur en 30 minuten in een bad van heet water, en laat het daarna afkoelen voordat je het uit de vorm haalt en in plakjes snijdt.