Pastel de hígado de ciervo con manzanas de tierra.

Ingredientes

• 1,2 kg de hígado de ciervo (o de ternera)
• 300 g de carne de cerdo molida
• 500 g de manzanas de tierra cocidas, enfriadas
• 5 cebollas amarillas
• Mantequilla suave para la terrina
• 4 huevos
• 200 ml de crema agria
• 1 cucharadita de pimienta blanca
• 2 cucharadas de sal
• 120 g de harina
• 1 pequeña lata de anchoas con su jugo

Corte el hígado en trozos, pícalo y blanquee durante 5 a 10 minutos en agua hirviendo ligeramente salada. Escurra.

Corte las manzanas y las cebollas en trozos pequeños, luego mézclelas con el hígado y la carne picada.

Añade los huevos, la crema agria, la harina, la sal, la pimienta y las anchoas picadas con su jugo.

Vierta en un molde previamente engrasado y cubra con papel de horno forrado con papel de hornear.

Cocine durante 1 hora y 30 minutos al baño María, luego deja enfriar antes de desmoldar y cortar.