Elch-Leberpâté mit Erdäpfeln

Zutaten

• 1,2 kg Kalbfleisch (oder Elchfleisch)
• 300 g gemischtes Schweinefleisch
• 500 g gekochte, gebrannte Äpfel
• 5 gelbe Zwiebeln
• Weichgebackene Butter für die Terrine
• 4 Eier
• 200 ml Sauerrahm
• 1 Teelöffel weißer Pfeffer
• 2 Esslöffel Salz
• 120 g Mehl
• Eine kleine Dose Sardellen mit ihrem Saft

Schneiden Sie die Leber in Stücke, hacken Sie sie und blanchieren Sie sie 5 bis 10 Minuten in leicht gesalzenem kochendem Wasser. Gießen Sie ab.

Schneiden Sie die Äpfel und Zwiebeln, und vermischen Sie sie dann mit der Leber und dem Hackfleisch.

Fügen Sie die Eier, die Sauerrahm, das Mehl, Salz, Pfeffer und das fein gehackte Sardellenfleisch mit ihrem Saft hinzu.

Gießen Sie die Masse in eine gefettete Schüssel und bedecken Sie sie mit Backpapier, das mit Zahnstochern fixiert ist.

Backen Sie die Masse für 1 Stunde und 30 Minuten im Wasserbad. Lassen Sie sie dann abkühlen, bevor Sie sie ausformen und in Scheiben schneiden.