Parfait glacé croquant

Préparation

1. Dans une petite casserole, faites fondre 200 grammes de sucre en ajoutant une cuillère à soupe d'eau. ⏱ ≈ 7 min
2. Lorsque la couleur devient marron, mais pas trop foncée (sinon elle brûle), éteignez le feu et ajoutez les amandes. Étalez le mélange sur une plaque de marbre ou dans un plat recouvert de papier huilé, puis laissez refroidir. ⏱ ≈ 20 min
3. Pendant ce temps, montez la crème en chantilly et mélangez les 5 jaunes d'œufs avec les 200 g de sucre restants jusqu'à obtenir une consistance presque blanche et mousseuse. ≈ 10 min
4. Le caramel, maintenant froid, se brise et se transforme en petits morceaux. ≈ 3 min
5. Mélangez tous les ingrédients ensemble, puis versez le mélange dans un moule légèrement huilé. Placez-le au congélateur pendant au moins 8 heures. ⏱ 8 h