Helado crujiente y perfecto.

Preparación

1. En una cacerola pequeña, derrita 200 gramos de azúcar añadiendo una cucharada de agua. ⏱ ≈ 7 min
2. Cuando el color se vuelve marrón, pero no demasiado oscuro (para evitar que se queme), apague el fuego y añada las almendras. Extienda la mezcla sobre una placa de mármol o en un recipiente forrado con papel engrasado, y deje que se enfríe. ⏱ ≈ 20 min
3. Mientras tanto, prepare la nata montada y mezcle las 5 yemas de huevo con los 200 g de azúcar restantes hasta obtener una consistencia casi blanca y esponjosa. ≈ 10 min
4. El caramelo, ahora frío, se rompe y se convierte en pequeños trozos. ≈ 3 min
5. Mezcle todos los ingredientes juntos y luego vierta la mezcla en un molde ligeramente engrasado. Coloque el molde en el congelador durante al menos 8 horas. ⏱ 8 h