Pains au cidre

Préparation

1. Faites chauffer une cocotte dans l'huile d'olive. ⏱ ≈ 10 min

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2. Placez la peau de citron dans la cocotte. ≈ 3 min

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3. Attention, ne prenez que la partie jaune, et retirez toute la partie blanche du citron, car elle est amère. ≈ 3 min

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4. Laissez l'huile cuire quelques minutes avec la peau du citron. ⏱ ≈ 10 min

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5. Retirez ensuite du feu, laissez refroidir et retirer le citron. ⏱ ≈ 20 min
6. Chauffez le moût de vin jusqu'à atteindre une température d'environ 38 degrés. ⏱ ≈ 10 min
7. Évitez de surchauffer pour ne pas tuer les bactéries de la levure. ≈ 3 min
8. Dissolvez la levure fraîche dans le moût. ≈ 3 min
9. Battez légèrement les 5 œufs ≈ 4 min
10. Dans un grand bol, mélanger le jus avec l'huile (qui a déjà été réchauffée). ⏱ ≈ 10 min
11. Ajoutez les œufs et continuer à mélanger. ≈ 4 min
12. Ajoutez le sucre au bol et l'incorporons aux ingrédients liquides. ≈ 3 min
13. Ensuite, on ajoute progressivement la farine, en laissant le liquide absorber progressivement. ≈ 3 min
14. Il faut prévoir environ 200-300 grammes de farine supplémentaires à ajouter au fur et à mesure que l'on pétrit à la main. ≈ 10 min
15. Mélangez à la main et ajouter la farine réservée. ≈ 4 min
16. Une fois que la pâte est prête, on forme une boule et on la laisse reposer dans un bol, avec un peu de farine sur les parois, pendant au moins deux heures, recouverte d'un torchon, dans un endroit chaud et à l'abri des courants d'air, jusqu'à ce que la pâte double de volume. ⏱ ≈ 20 min
17. Après cette attente, nous saupoudrions la surface de travail de farine, prenons la pâte et formons des portions d'environ 80 grammes chacune. ≈ 2 min
18. Chaque portion est façonnée en forme de boule, et nous les plaçons sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. ≈ 3 min
19. Nous les recouvrons à nouveau avec un torchon et les laissons reposer pendant environ une heure et demie pour qu'elles gonflent davantage. ⏱ ≈ 20 min
20. Préchauffez le four à environ 200 degrés. ⏱ ≈ 10 min
21. Pendant ce temps, avec l'œuf restant, nous badigeonnons les boules de pâte sur le plat, en veillant à ce qu'elles ne se touchent pas, et nous saupoudrons du sucre sur chaque boule. ≈ 10 min
22. Il faut faire plusieurs fournées jusqu'à ce que les pains soient prêts. ≈ 3 min
23. Ils cuisent environ 15 minutes à 200 degrés, et il faut les faire dorer. ⏱ 15 min
24. Une fois prêts, nous les laissons refroidir à température ambiante, à l'extérieur du four. ⏱ ≈ 20 min